Gestão de estoque para restaurante pelo WhatsApp

Restaurante tem dezenas de pratos, centenas de insumos, e cada prato sensível ao preço de três commodities diferentes. A Japa centraliza tudo no WhatsApp: entrada de hortifruti e açougue por foto da nota, ficha técnica por prato, CMV recalculado a cada nova compra.

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Funciona no WhatsApp que você já usa.

O que sangra a margem de uma restaurante hoje.

Problemas que aparecem toda semana no balcão e só viram número no fechamento do mês.

  • Hortifruti todo dia com preço diferente

    Tomate R$6 numa semana, R$14 na outra. Se o CMV do molho não acompanha, a margem da massa some. A Japa atualiza o custo do prato automaticamente quando entra nota nova.

  • Carne nobre mal controlada

    Picanha, filé, contrafilé — preço alto, perda alta se não rastreia. A Japa separa por corte, mantém histórico de rendimento (1kg de picanha rende quantas porções de 180g?) e sinaliza desvio.

  • Prato sazonal some do controle

    Entra peixe no cardápio por 2 meses, depois sai. No ERP tradicional vira "zumbi" bagunçando relatório. Na Japa é só arquivar a ficha — reativa quando voltar.

  • Sobra de prato do dia sem análise

    Segunda-feira sobra 8 porções do risotto. Terça sobra 12. A Japa cruza produção × venda e mostra qual prato tá sendo preparado demais — antes de virar CMV jogado fora.

Seu estoque real, não um genérico.

Itens que a Japa controla na sua restaurante, com as unidades que você usa para comprar e vender.

  • Proteínas (carne, frango, peixe, porco — por corte)
  • Hortifruti (rotatividade alta, FIFO crítico)
  • Grãos (arroz, feijão, lentilha, grão de bico)
  • Massas, farinhas, pães
  • Laticínios (queijos, creme de leite, manteiga)
  • Bebidas (água, refri, vinho, cerveja, destilados)
  • Temperos e condimentos
  • Embalagens delivery e descartáveis

Exemplo real de CMV para restaurante.

O custo de cada item muda a cada nota. A Japa refaz a conta sozinha e mostra onde está a sua margem hoje.

Produto
Risotto de funghi (arroz arbóreo + funghi seco + parmesão + manteiga + vinho + caldo)
Custo direto
Custo direto médio: R$12 a R$18 conforme preço do funghi e parmesão.
Margem bruta
Vendendo a R$58: margem bruta 69%–79% — a Japa destaca quando o preço do parmesão puxa o CMV pra cima.

Um dia normal com a Japa.

Sábado, 10h: entrega de hortifruti chega com 14 itens. Você fotografa a nota: "Entrada #204 registrada. 14 itens (R$847,30). Atenção: tomate +18% vs semana passada — CMV do penne al pomodoro subiu de R$6,20 pra R$6,90." Se o sommelier também registra as 6 garrafas que chegaram, a adega fica em dia sem ninguém abrir planilha.

Feito para o jeito que você já trabalha.

Recursos que fazem mais diferença numa restaurante.

  • Ficha técnica com rendimento

    1kg de filé mignon rende quantas porções de 200g? A Japa aceita rendimento por kg e calcula o custo da porção automaticamente.

  • Análise de CMV por categoria

    Qual grupo (massas, carnes, peixes, vegetarianos) tá com CMV mais alto? Relatório semanal no WhatsApp.

  • Controle de FIFO hortifruti

    Itens com validade curta (hortifruti, peixe fresco) entram com data e saem na ordem — reduz perda por vencimento.

Dúvidas de quem tem uma restaurante.

Meu restaurante tem menu degustação que muda semanalmente. Funciona?

Sim — crie ficha técnica por prato novo a cada semana. As fichas antigas ficam arquivadas (não somem) e você pode reativar.

E carnes nobres que rende diferente por peça?

Você registra o rendimento real quando prepara (ex: "picanha 2,4kg rendeu 11 porções de 200g"). A Japa aprende a média e sinaliza desvio.

Tenho ponto de venda (POS) integrado. Conecta?

O plano Pro tem API aberta — integra com o principais POS do mercado brasileiro. Consulta o time de implantação pra ver o seu.

Funciona pra self-service por quilo?

Sim. A ficha técnica é por kg produzido de cada item do buffet. Sobra é registrada no final do serviço.

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Use o WhatsApp que você já tem. Cancele quando quiser.

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