Gestão de estoque para hamburgueria pelo WhatsApp

Rastreie blend, pão, queijo e molhos por ficha técnica. A Japa calcula o CMV de cada burger em tempo real e avisa no WhatsApp quando o custo da carne subir fora do esperado. Sem planilha, sem ERP, sem treinamento.

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Funciona no WhatsApp que você já usa.

O que sangra a margem de uma hamburgueria hoje.

Problemas que aparecem toda semana no balcão e só viram número no fechamento do mês.

  • Blend subiu 15% e o cardápio continua o mesmo

    Carne bovina oscila mês a mês. Se você não atualiza o cardápio, come a margem em silêncio. A Japa sinaliza quando o CMV do seu burger mais vendido cruza o limite que você definiu.

  • Ficha técnica não fecha com o que sai da cozinha

    Ficha diz 150g de blend, o cozinheiro manda 170g "pro cliente ver peso". No fim do mês falta 8kg de blend. A Japa compara consumo teórico × estoque real e destaca o delta.

  • Pão congelado vencendo

    Pão brioche tem 30 dias de freezer. Entrou em lote? A Japa avisa no WhatsApp 7 dias antes do vencer, priorizando o FIFO.

  • Queijo cheddar e prato misturados no inventário

    Dois queijos com custo diferente, mesma gaveta. A Japa separa SKU por tipo e mantém CMV correto mesmo quando a cozinha "pega o que tem".

Seu estoque real, não um genérico.

Itens que a Japa controla na sua hamburgueria, com as unidades que você usa para comprar e vender.

  • Blend (180g, 150g, 120g — por tipo)
  • Pão brioche, australiano, tradicional
  • Queijos (cheddar, prato, gorgonzola, muçarela)
  • Bacon, cebola caramelizada, picles
  • Molhos da casa (maionese temperada, BBQ, lennon)
  • Batata pré-frita congelada
  • Embalagens delivery (caixa burger, saco, lacre)
  • Bebidas (refri, cerveja artesanal, suco)

Exemplo real de CMV para hamburgueria.

O custo de cada item muda a cada nota. A Japa refaz a conta sozinha e mostra onde está a sua margem hoje.

Produto
Cheeseburger artesanal (blend 150g + pão brioche + cheddar + molho + embalagem)
Custo direto
Custo direto médio: R$9,80 a R$13,20 conforme preço do blend no mês.
Margem bruta
Vendendo a R$32: margem bruta 59%–69% — vira alerta quando cai de 55%.

Um dia normal com a Japa.

Quinta, 18h: fornecedor de blend entrega 40kg. Você fotografa a nota: "Entrada #89 registrada. 40kg Blend 80/20 × R$42,90/kg. Atenção: +6,8% vs média 30d. CMV do Cheeseburger subiu para R$11,40 — margem caiu de 64% para 60%." Você decide se ajusta o preço, troca de fornecedor, ou aceita a margem menor — com o número na mão antes do burger sair.

Feito para o jeito que você já trabalha.

Recursos que fazem mais diferença numa hamburgueria.

  • Ficha técnica por burger

    Cada combinação (blend + pão + queijo + molho + acompanhamento) tem ficha. CMV atualiza quando qualquer insumo muda de preço.

  • Controle de delta teórico × real

    Consumo teórico do mês × estoque físico contado. A Japa destaca as diferenças — onde tá vazando margem.

  • Alerta de custo do blend

    Se o preço do blend subir mais de X% comparado à média dos últimos 30 dias, chega alerta no WhatsApp do gestor.

Dúvidas de quem tem uma hamburgueria.

Funciona pra hamburgueria artesanal com 15 combinações no cardápio?

Sim. Você cadastra uma ficha técnica por burger. As que compartilham insumos (mesmo blend, pão diferente) atualizam juntas quando o preço muda.

E o desperdício de blend que cai no chão ou queima?

Existe botão de "baixa por desperdício" no WhatsApp — "perdeu 2 discos de blend" — que entra no relatório separado, sem mascarar o CMV.

Consigo rastrear promoção de combo?

Sim. Combo vira uma ficha técnica composta (burger + batata + refri) e o CMV do combo é calculado junto.

E se eu moo o blend aqui na casa?

Você cadastra a ficha técnica do blend (70% acém + 20% peito + 10% capa, por exemplo) e o Japa rastreia os cortes como insumos separados.

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Use o WhatsApp que você já tem. Cancele quando quiser.

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