Gestão de estoque para padaria pelo WhatsApp

Padaria tem fluxo duplo: matéria-prima (farinha, fermento, ovos) vira produto acabado (pão francês, doce, salgado) várias vezes ao dia. A Japa rastreia os dois lados pelo WhatsApp — entradas do moinho via foto da nota, saída por produção, perda por sobra.

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Funciona no WhatsApp que você já usa.

O que sangra a margem de uma padaria hoje.

Problemas que aparecem toda semana no balcão e só viram número no fechamento do mês.

  • Farinha some entre um fornada e outra

    Você compra 200kg de farinha na semana e não sabe quanto virou pão e quanto foi perda. A Japa separa ficha técnica por produto (pão francês, sovado, pão de queijo) e mostra consumo real vs teórico.

  • Pão da manhã não vendido às 20h

    Sobra de pão francês vira pão de alho, torrada, ou lixo. A Japa registra a sobra da última fornada e ajuda a calibrar a próxima produção.

  • Preço do ovo sobe e a margem do doce some

    Ovos, manteiga, chocolate — commodities que oscilam semanalmente. A Japa recalcula CMV do sonho, brigadeiro, bolo quando qualquer insumo muda.

  • Recheio de salgado sem controle

    Fazer 200 coxinhas: quanto de frango, quanto de massa, quanto de empanado? A Japa mantém ficha técnica por salgado e dá baixa automática quando você registra a produção.

Seu estoque real, não um genérico.

Itens que a Japa controla na sua padaria, com as unidades que você usa para comprar e vender.

  • Farinhas (trigo T1, T2, integral, centeio, mandioca)
  • Fermento biológico, químico, natural
  • Açúcar, sal, gordura, manteiga, margarina
  • Ovos, leite, creme de leite, requeijão
  • Recheios (frango, carne, catupiry, chocolate)
  • Coberturas (glacê, granulado, coco, açúcar cristal)
  • Embalagens (saco pão, caixa, papel chumbo)
  • Produto acabado: pão francês, sovado, salgados, doces, bolos

Exemplo real de CMV para padaria.

O custo de cada item muda a cada nota. A Japa refaz a conta sozinha e mostra onde está a sua margem hoje.

Produto
Pão francês (farinha + fermento + sal + gordura + água)
Custo direto
Custo direto por kg produzido: R$3,20 a R$4,10 conforme preço da farinha.
Margem bruta
Vendendo a R$16/kg: margem bruta 75%–80% — padaria é volume, CMV pequeno mata o negócio se você não vê.

Um dia normal com a Japa.

Terça, 5h: padeiro começa a primeira fornada de 80kg de pão francês. Registra no WhatsApp: "produção: pão francês 80kg". A Japa dá baixa em 60kg de farinha + 600g de fermento + 1,2kg de sal + 4kg de gordura, conforme a ficha técnica. Entrada de 80kg no produto acabado. Se até 14h tiver sobrado 12kg, ele manda "sobra pão 12kg" — vai pro relatório de perda, não mascara a margem.

Feito para o jeito que você já trabalha.

Recursos que fazem mais diferença numa padaria.

  • Dupla contabilidade: insumo + produto acabado

    Cadastra ficha técnica do pão francês uma vez. Toda fornada registrada dá baixa na farinha, fermento, sal — e entrada no produto acabado.

  • Sobra e perda separadas do consumo

    Pão que não vendeu, doce que queimou — tudo registrado sem misturar com vendas. O relatório mostra % de perda por categoria.

  • Análise de sazonalidade

    Páscoa, Natal, festa junina — produção muda. A Japa compara período contra mesmo período do ano anterior.

Dúvidas de quem tem uma padaria.

E se minha padaria faz 40 produtos diferentes?

Cadastra uma ficha por SKU. Demora ~3h na primeira vez, depois é só registrar produção diária. A Japa tem importador de Excel se você já tiver fichas prontas.

Como rastrear a massa que fica fermentando?

A baixa dos insumos acontece no momento da produção final. Massa em fermentação ficar como "work in progress" não é prático pra padaria — e a Japa respeita isso.

Funciona se minha padaria também faz lanches na hora?

Sim. Cada lanche tem ficha técnica (pão + recheio + embalagem) e o CMV é calculado junto com os outros produtos.

Qual o plano certo pra padaria com 3 funcionários?

Starter R$89/mês cobre 5 usuários e movimentações ilimitadas — certo pra padaria pequena/média. Multi-unidade precisa do Pro.

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Use o WhatsApp que você já tem. Cancele quando quiser.

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