Gestão de estoque para pizzaria pelo WhatsApp

Pizzaria tem três insumos que dominam o CMV: farinha, queijo muçarela e molho de tomate. Qualquer um deles oscilando 10% já vira um problema de margem. A Japa rastreia ficha técnica por sabor e tamanho no WhatsApp, avisa quando CMV cruza limite, e te dá visibilidade sem planilha.

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Funciona no WhatsApp que você já usa.

O que sangra a margem de uma pizzaria hoje.

Problemas que aparecem toda semana no balcão e só viram número no fechamento do mês.

  • Muçarela subiu e ninguém viu

    Fornecedor reajustou queijo em 12% entre dois pedidos. Se você não ajusta o preço ou troca de marca, come a margem em silêncio. A Japa compara com a média histórica e alerta.

  • Massa sobrando ou faltando no pico de sexta

    Massa pré-boleada é perecível. Produzir de menos: perde venda. Produzir de mais: perda. A Japa compara venda dos últimos 4 fins de semana e sugere quantidade pra próxima produção.

  • Recheio premium misturado no CMV geral

    Margherita e Quattro Formaggi têm CMV completamente diferente. A Japa separa ficha por sabor — você vê qual pizza tá puxando a média pra baixo.

  • Combo de 2 pizzas com CMV obscuro

    Combo 2 pizzas médias + refri 2L vira uma ficha técnica composta. A Japa calcula o CMV do combo real, não uma média estimada.

Seu estoque real, não um genérico.

Itens que a Japa controla na sua pizzaria, com as unidades que você usa para comprar e vender.

  • Farinha de trigo especial (00, T1)
  • Muçarela (lata, bola, fatia) — por marca
  • Molho de tomate (passata, pelado, caseiro)
  • Massa pré-fabricada (se aplicável)
  • Recheios (calabresa, presunto, frango, palmito)
  • Especiais (gorgonzola, brie, rúcula, tomate seco)
  • Borda (catupiry, cheddar, cream cheese)
  • Embalagens (caixa P/M/G, sacola, lacre)

Exemplo real de CMV para pizzaria.

O custo de cada item muda a cada nota. A Japa refaz a conta sozinha e mostra onde está a sua margem hoje.

Produto
Pizza Margherita tamanho grande (massa + molho + muçarela + manjericão + azeitona)
Custo direto
Custo direto: R$14 a R$19 dependendo da marca da muçarela.
Margem bruta
Vendendo a R$62: margem bruta 69%–77% — alerta dispara se cair de 65%.

Um dia normal com a Japa.

Sábado, 17h: o fornecedor de queijo entrega 30kg de muçarela. Você fotografa a nota: "Entrada #156 registrada. 30kg Muçarela Bola × R$39,80/kg. Alerta: +9,4% vs última compra. CMV da Margherita G subiu de R$16,40 para R$17,70 — margem caiu de 74% para 71%." Domingo de manhã, você decide se mantém o preço ou avisa o gerente de sala pra sugerir sabores com queijo mais barato nos combos.

Feito para o jeito que você já trabalha.

Recursos que fazem mais diferença numa pizzaria.

  • Ficha técnica por sabor e tamanho

    Margherita P, M, G, família — cada tamanho com sua ficha. Mudou o preço da muçarela? Todas atualizam junto.

  • Combo como ficha composta

    Promoção 2 pizzas + refri tem ficha própria. CMV do combo calculado com peso correto de cada item.

  • Previsão de produção de massa

    A Japa analisa venda dos últimos 4 fins de semana e sugere quantos discos produzir pra sexta/sábado.

Dúvidas de quem tem uma pizzaria.

Trabalho com massa e pizzaiolo faz tudo manual. Ainda funciona?

Sim. Você cadastra a ficha técnica da massa (farinha, fermento, sal, água, óleo) uma vez. Cada produção diária dá baixa automática quando registrada.

E pizza doce com nutella e morango?

Ficha técnica separada. A Japa mantém categorias (salgadas, doces, especiais) e reporta CMV por grupo.

Consigo rastrear promoção de terça-feira?

Sim. Promoção é uma ficha com preço e CMV próprios. Relatório separa vendas promocionais das do cardápio regular.

Pizzaria delivery com 3 motoboys conta como usuários?

Não — os motoboys não precisam acessar o Japa. O Starter com 5 usuários é pra quem gerencia (dono, gerente, pizzaiolo-chefe, etc).

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Use o WhatsApp que você já tem. Cancele quando quiser.

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